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“潮”味十足,汕头市濠江区大摆“食桌”宴,馋skrrrr人啦

时间:2019-1-6 21:11:40

  广大年夜吃货的福利——第三届潮汕美食节终于在2018年12月30日是日开幕啦!此次美食节不仅能在寒潮中温暖你的胃,让你吃到原汁原味的潮汕美食;更能满意你的心,让你做一回地隧道道的“潮家人”,切身段验一把“食桌”文化。此次的“食桌”文化可谓是首次亮相美食节!南方+记者就此带你探访,究竟作甚“食桌”?

  “桌”在潮汕话里是“宴席”的意思,旧时,潮汕人把参加宴席称作“食桌”,把举办宴席称为“做桌”。除了“食桌”和“做桌”,还有一些与人相关的传统称谓。比如,人们会把现在宴席上的司仪称为“会干事”,把款待来客的人叫做“待生”,把向导客人落座的叫做“引生”。这些或有趣或文雅的名字都跟着食桌文化传布到了现在。

  “食桌”虽意为赴宴用饭,但却并不是坐在桌旁等待用饭那么简单,作为潮汕美食和文化的精髓,“食桌”有很多与众不合的考究。

  ▍用桌很考究

  现在设宴用饭,基础都是用圆桌。而食桌宴不一样,食桌宴,必须要用传统的红漆八仙桌。说来,八仙桌的规格标准早在明朝就已形成,自华夏传入潮汕之后,食桌宴用八仙桌的传统就被不停传承保留到现在。不管是传统节日,仲春游神、蒲月龙舟、七月中元、八月中秋,照样种种红白宴席,濠江人必是要忠诚地摆上八仙桌,才可落座起筷。

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  ▍座位很考究

  食桌宴可不是随随便便就能坐的。按传统的来说,每桌坐八位客人,以东一位,即东边的一号位是最大年夜的,次之的是西一位,这些位置必须是最年长或最受尊敬的人才能坐的,这也被称为“坐大年夜位”。

  此次食桌宴八方来客,大年夜多半人都是预订的,以是对座位要求上没有那么严格。然则部署、向导方面未有涓滴懈怠。一走到门口,你就能望见身着传统衣饰的“待生”“引生”在期待来客;走进门内,大年夜红帷幔高高吊挂,八仙桌划一摆放,“会干事”在主持宴席,客人在品尝、在体验、在摄影、在感叹,文化氛围浓烈,潮味满满,好不热闹!

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  ▍菜系很考究

  食桌宴菜系的搭配、上菜的顺序、菜品的内涵等等都有考究。首先,菜品数要为双数,最常见的是十二道菜。这十二道菜在潮汕的不合地方品类各不相同。但平日,第一道菜和着末一道菜都是甜品,并且都邑选择寄意对照好的,像莲子、芋泥、百合、汤圆这类,以求个“从头甜到尾”的好福分。

  在食桌宴里还有个不成文的规矩,那便是上菜时,每隔三道菜就要上一道汤。汤有甜有咸有鲜,像甜圆汤、鱼丸汤......每三菜便伴一汤,这既能让客人吃得惬意,吃得兴奋,更表现着食桌宴主人对客人的尊重。

  相识了基础的礼仪,下面就让你一饱眼福吧——濠江食桌宴上菜喽!

  第一道菜,福禄无疆——姜茨福桃。这个潮汕独占的甜品可要重点先容一下。

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  “姜茨福桃”是用“姜茨”这种潮汕地区特有植物做成的。

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  姜茨,潮汕话俗称姜薯,它的外不雅和山药很像,然则比山药要短一些。着末成品的“姜茨桃”就像寿桃一样,不仅看起来玲珑可爱,吃起来更是软糯甜蜜。逼真的寿桃样子,更让这道菜带有长命的美好寄意,以是它可是很多多少潮汕人的最爱之一。

  先容了甜品,再来看看主菜:年年有余——清蒸石斑鱼

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  濠江是历史古港,盛产海鲜,以是食桌宴上鱼自然弗成或缺啦。做这道菜要筹备活鱼一条,先将活鱼拍晕,清理后,再平均抹上盐,撒上姜丝,淋上花生油,旺火蒸,出炉后,再撒上葱丝,淋上熟油。此中蒸是关键,火候光阴很考究。端上桌的时刻,闻喷鼻便让人垂涎欲滴了;尝一口洁白细腻又鲜美的鱼肉,更是齿颊留喷鼻,回味无穷。这样好吃的鱼,还寄含着年年有余的美好寄意。

  看了甜品和主菜,下面来道美食拼盘:四海欢腾——四海拼盘

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  这道菜汇聚了各类潮汕小吃,酥脆腰果、手拍卷章一应俱全。这道拼盘也被付与了一个美好的寄意。它象征着五湖四海的同伙欢聚一堂,团团聚圆。

  富贵花开——茶喷鼻肉

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  这道将五花肉和茶叶入菜,五花肉肥而不腻,更伴有茶喷鼻四溢,摆盘成花朵的样子,单单看着就很有食欲。

  鸿运当头——生炊东蛴

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  做这道菜,摆盘很有考究,要先斩出蟹螯放在盘底两边,再将蟹肉切块放在蟹螯上,蟹壳放在蟹肉上。蟹肉鲜美,蟹黄诱人,甘甜爽口,老少皆宜。

  好啦,话不多说,下面美食逐一奉上。

  百口团聚——鸽蛋雪燕

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  水乳交融——红炖海参

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  吉祥双宝——虾丸木斗丸

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  海誓山盟——韭菜炒鱼面

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  节节高升——红蛋竹笙汤

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 手机电视直播大全安装 金枝玉叶——寸金白菜

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  五谷丰产——老式喷鼻粥

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  为办这场食桌宴主理方约请了有名酒楼的潮菜大年夜师。桌上的每一道菜都是颠末繁杂工序和精心筹备的,不仅有好卖相好味道,也有好名字好寄意。走在这条食桌长街上,你不仅能吃到美食,更能看到潮菜大年夜师现场的厨艺展示,一次性get味觉和视觉的双重盛宴。

  美食节上这个充溢了“潮味”的食桌长街宴吸引到的人数也是历年之最。在大年夜摆宴席的第一天,主理方还约请了一些外国留门生,来体验食桌宴,感想熏染潮汕文化,外国的小哥哥蜜斯姐们都异常兴奋,止不住地摄影。很多来到食桌宴的外埠人表示,让他们印象深刻的不仅是这里分外好吃分外考究的菜式,更是现场那种浓浓的“潮味”文化氛围。食桌长街宴,真真是让人在美食中体验和进修着传统礼仪,感想熏染着潮汕人的守礼好客之道。寓教于吃,公然是最好的一种文化传承要领呀!看到这,假如你也心动了,那就趁着还没停止,快去体验一把吧,还能遇上末班车哟!

  【链接】

  汕头市濠江区旅游资本富厚,正在创建 “滨海潮汕文化休闲旅游全国有名品牌示范区”,打造特色度假旅游目的地,借助地舆标志产品这一金字招牌,旅游+美食+文化的叠加效应将把“达濠鱼丸”打造成濠江新咭片。

  南方网全媒体记者 沈丛升?

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